O que é glúten?
Informações da dica
O glúten é formado quando as proteínas presentes em alguns cereais - gliadina e glutenina são misturadas com água e sovadas. A gliadina é responsável pela extensão da massa e a glutenina pela elasticidade.
No caso dos pães, são responsáveis pela maciez e pelo crescimento. Trigo, centeio, cevada, aveia, malte e seus derivados contêm glúten.
