Tudo sobre Geleias
Existem três tipos distintos de geleias:
- Jam: Feita de frutas inteiras, esmagadas ou picadas, é consistente e macia.
- Jelly: Feita com o suco da fruta, é clara, brilhante e firme.
- Geleia ou Marmelada: Feita com suco misturado com pedaços de fruta, é mais usada com frutas cítricas. Ingredientes essenciais para fazer uma geleia: frutos, pectina, acido e açúcar.
Frutos: A fruta dá o sabor a geleia, se não for escolhida com atenção pode alterar a consistência, a aparência ou mesmo não se formar a geleia. Use frutos perfeitos (nem verdes nem maduros) limpos, preparados em uma só vez (não deixar descansar depois de cortada). Use só faca inoxidável. Pode-se usar também sucos industrializados ou congelados.
Pectina: É que da o aspecto gelatinoso (gel) para geleia. Alguns frutos não possuem pectina. Para saber se a fruta contem pectina faça o seguinte teste: coloque uma colher (sopa) de álcool numa xícara, junte uma colher (sopa) de suco de fruta, se aparecer uma formação gelatinosa é porque a fruta contem pectina. Casa contrario tem que ser adicionada pectina caseira ou industrial. Quantidade:
Pectina caseira: para cada xícara de suco de fruta, use 1/2 xícara de pectina.
Pectina industrial: Use 1 colher (café). Onde encontrar a pectina caseira: Casca, pedaços e sementes de maça acida. Pele branca de laranja: Para cada 250 g de pele cortados em pedaços pequenos ou moídos, junte 750 g de água e 2 colheres (sopa) de suco de limão. Ferva durante 20 minutos, coe sem espremer. Esse líquido pode ser guardado na geladeira (percentagem para cada litro use 150 g deste liquido).
Frutas Ricas em Pectina: Maça, ameixa, goiaba, marmelo, limão, laranja, uvas pretas, damasco, tangerina, pêssego, jabuticaba e pêra. Frutas Pobres em Pectina: Morango, figo e abacaxi.
Ácido: É necessário para melhorar o sabor e ajudar a pectina na formação do gel. Sempre que a fruta tiver baixo teor de acidez, adicione o suco de limão na quantidade de 2 colheres (sopa) de suco para cada kg de fruta.
Exemplos de frutas ácidas: Maçã, laranja, pitanga, limão, abacaxi, jabuticaba etc... Frutas com baixa acides: Pêra, morango, pêssego, banana, caju, ameixa preta seca e rosa.
Açúcar: Use o refinado ou cristal, se quiser utilizar o açúcar mascavo, faze-lo na proporção de 25% para cada 75% de açúcar comum. Usar a mesma proporção para mel. O açúcar atua como preservante, sabor, doçura e ajuda na formação da gelatina. Para saber se durante o preparo da geleia, ela esta no ponto, basta pingar um pouco sobre um prato e virar. Se ela não escorrer está no ponto. Se ela escorrer, deixe-a mais um pouco no fogo e vá repetindo o procedimento até que ela não escorra.