Accoppiata de Fettuccine

Massa

• 400 gramas de trigo sêmola de grano duro
• 5 ovos

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 gramas de mussarela de búfala picada
• 1 berinjela cortada em cubos e frita
• 100 gramas de parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 5 folhas de manjericão picado
• 500 ml de molho de tomate
• 8 fatias de berinjela fritas
• 1 dente de alho picado
• 20 gramas de pinoli

Massa

1. Misturar os ovos, o trigo. Amassar bem. Abrir a massa com 2 mm de espessura e cortar no formato do fettuccine (cerca de 4mm de largura). Ferver 5 litros de água, cozinhar por 2 minutos e escorrer.

Molho

1. Em uma frigideira, colocar o alho e o azeite e deixar refogar até dourar, acrescentar o pinoli e a berinjela em cubos, acrescentar o molho de tomate e o manjericão. Misturar o macarrão com o molho.

Montagem

1. Em um pirex colocar quatro fatias de berinjela separadas, em cima de cada uma, colocar uma porção de fettuccine,mussarela e feche com outra fatia de berinjela. Colocar em cima pouco molho de tomate e parmesão e enfornar por 5 minutos.