Bolo de ameixa com doce de leite

Massa

• 6 ovos
• 2 copos (americanos) de açúcar refinado
• 2 copos (americanos) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 copo (americano) de leite quente fervido

Recheio e cobertura

• 500g de ameixa seca sem caroço
• 1 copo (americano) de água
• ½ copo (americano) de açúcar
• 600g de doce de leite (ou 2 latas de leite condensado cozido em panela de pressão por 20 minutos depois de começar a chiar a panela de pressão)
• 5 claras
• 10 colheres (sopa) de açúcar

Calda

• ¾ xícara de leite fervido com 1 pedaço de canela em pau
• ½ xícara de açúcar

Massa

1. Na batedeira, coloque os ovos e o açúcar e bata até formar um creme esbranquiçado. Adicione o leite quente e, em seguida diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e acrescente a farinha e o fermento. Deixe misturar rapidamente. Leve ao forno em assadeira (27cm de diâmetro) untada e enfarinhada, por aproximadamente 45 minutos.

Recheio e cobertura

1. Cozinhe a ameixa com o ½ copo de açúcar e a água até ferver. Ainda quente, bata no liquidificador e reserve.
2. Leve ao fogo baixo, às claras com as 10 colheres (sopa) de açúcar, mexendo sem parar por 5 minutos. Leve à batedeira até esfriar e formar picos firmes. Reserve.

Calda

1. Misture os ingredientes e reserve.

Montagem

1. Divida o bolo em quatro discos. Coloque um disco sobre um prato, regue com a calda , aplique metade do doce de leite e espalhe, sobreponha outro disco de bolo, aplique metade do doce de ameixa e sobreponha outro disco, aplicando o restante do doce de leite, finalmente coloque o disco de bolo e aplique o restante do doce de ameixa formando um “espelho”. Cubra as laterais com o merengue e decore com o auxílio de uma manga, utilizando bico pitanga.