Bolo de Tangerina Com Creme

• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol
• 3 ovos
• 1 tangerina grande com a casca

Creme

• casca de 2 tangerina raladas
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal

1. Para a massa, lave bem a tangerina, corte-a em pedaços com a casca, despreze as sementes e coloque-a no liquidificador
2. Junte os ovos, o azeite de oliva, reservando 1 colher de sopa, e o açúcar e bata por 3 minutos
3. Retire e transfira para uma tigela
4. Despeje, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento
5. Misture, sem bater, por 2 minutos, ou até ficar uniforme
6. Com o azeite reservado, unte uma assadeira de 24 cm de diâmetro e enfarinhe.
7. Despeje a massa e asse em forno médio, preaquecido, por 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo
8. Para o creme, coloque em uma tigela a casca da tangerina, a manteiga e o açúcar de confeiteiro e misture até ficar homogêneo
9. Se preferir, adicione licor de tangerina
10. Leve para gelar
11. Desenforme o bolo e sirva com o creme à parte.A casca de tangerina contém óleos essenciais que emprestam a esse bolo um sabor e aroma especiais
12. Sua textura é resultado do azeite de oliva e da maneira pela qual a farinha de trigo foi misturada aos ingredientes, suavemente, sem bater