Participe da Comunidade
Compartilhe suas receitas, monte seu livro e inspire outros apaixonados por culinária
Caldo Básico Chinês
Quantas estrelas essa receita merece?
Sua contribuição ajuda outros cozinheiros
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 frango de ½ quilo, cortado nas juntas
- 1 osso de pernil de porco cortado em pedaços
- 1 quilo de carne de porco cortada em cubos
- 1 colher de (chá) de gengibre ralado
- 1 colher de (sopa) de molho de soja
- 1 ovo inteiro, com a casca
- ½ cebola média ralada
Modo de Preparo
- Esse caldo deve ser preparado com bastante antecedência, pois leva muito tempo para clarificar
- Separe a carne branca do frango, descarte a pele e corte em cubinhos bem pequenos
- A carne branca vai servir para clarificar o caldo na base final
- Coloque em uma panela grande o frango restante, a carne de porco e o osso
- Cubra com água (mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo realmente brando
- É preferível usar uma chapa de amianto entre o fogo e a panela
- Cozinhe 2 e ½ horas nesse fogo realmente baixo
- A água não deve ferver totalmente
- A superfície do caldo deve apenas se mexer levemente e não borbulhar
- Vá retirando, muitas e muitas vezes, a gordura que for se formando à superfície
- O caldo chinês é realmente claro
- Retire do fogo, coe e descarte as carnes
- Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 a 8 horas
- Em seguida, retire toda a gordura que se formou à superfície com muito cuidado
- Volte o caldo ao fogo brando
- Acrescente os vegetais, o molho de soja e o ovo e deixe cozinhar por mais ½ hora, retirando sempre a gordura que se formar à superfície
- Junte, então, os cubinhos de carne branca de frango para ajudar a clarificar
- Cozinhe por mais 15 minutos, coe em uma peneira e reserve
- Deixe esfriar e coe novamente em um pano limpo.
- Quem quiser, pode clarificar ainda mais, gelando o caldo pela segunda vez.
Você já fez essa receita?
Compartilhe sua experiência!
