Camarão Grelhado ao Pesto de Castanha de Caju

Pesto

1. lave o manjericão, seque, separe somente as folhas e rasgue-as ao meio, eliminando o filamento central
2. Reserve
3. Descasque os dentes de alho e bata no processador com o manjericão até obter uma pasta
4. Sem parar de bater, adicione o azeite de oliva em fio, as castanhas de caju, o queijo ralado e o sal
5. Bata por mais 30 segundos e reserve
6. Lave os camarões, retire as cabeças, as cascas e a parte escura do dorso, mas deixe a cauda
7. Lave novamente e reserve
8. Numa frigideira de fundo grosso, aqueça a manteiga e o azeite de oliva
9. Acrescente os camarões e frite-os, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por 3 minutos, ou até ficarem rosados
10. Salpique o sal e retire do fogo
11. Distribua os camarões nos pratos e finalize com o pesto de castanha de caju
12. Sirva a seguir