Carne de Panela Com Pasta de Castanha

Recheio

• 2 pães franceses amanhecidos descascados e picados
• 1 xícara (chá) de água
• 250g de carne moída
• 1 dente de alho amassado
• 2 pimentas de cheiro sem sementes picada
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 ovo
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Carne

• 2 quilos de coxão mole (peça)
• 4 cubos de caldo de carne
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 litro e meio de água fervente

Pasta de castanha

• 1 xícara (chá) de castanha de caju
• 10 pedras de gelo
• meia xícara (chá) de azeite
• 4 dentes de alho
• sal a gosto
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Para prender

• palitos de madeira

Recheio

1. Em uma tigela, coloque os pães e cubra com a água
2. Reserve por 10 minutos
3. Esprema bem para sair o líquido e junte a carne moída, o alho, as pimentas, o sal, o ovo, a cebola e o cheiro-verde
4. Amasse até que fique homogêneo.

Carne

1. Coloque a carne sobre uma superfície lisa e faça um corte do centro para as laterais no sentido do comprimento, formando uma "bolsa"
2. Passe 1 cubo de caldo de carne na parte de dentro do corte
3. Recheie a carne com a mistura de carne moída reservada e feche a abertura com palitos de madeira
4. Passe outro cubo de caldo de carne na parte de fora da carne
5. Reserve por 10 minutos.
6. Em uma panela de pressão aqueça o azeite e refogue a carne de todos os lados até dourar
7. Dissolva o restante dos cubos de caldo de carne na água fervente e acrescente à carne
8. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, contados a partir do nício da pressão.
9. Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela.
10. Reserve

Pasta de Castanha

1. Coloque no liquidificador as castanhas, as pedras de gelo e reserve por 5 minutos
2. Junte o azeite, o alho, o sal, o cheiro-verde e o queijo parmesão
3. Bata com a tecla pulsar ou ligando e desligando até formar uma pasta.

Montagem

1. Corte a carne em fatias de 1 cm, coloque em uma travessa com o molho que ficou na panela e sirva com a pasta de castanha.