Crespinhos de milho verde

• 200 gramas de macarrão cabelinho de anjo bem quebradinho (aletria)
• 1 colher das de sopa de óleo
• 2 colheres das de sopa de cebola cortada em cubinhos
• 50 gramas de manteiga
• 1 colher das de chá de caldo de legumes em pó
• 1 lata de milho verde cozido no vapor
• 3 gemas
• 500 ml de leite
• 5 colheres das de sopa bem cheia de farinha de trigo
• 1 colher das de sopa de farinha de milho amarela
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres das de sopa de salsa fresca picada
• Quadradinhos de queijo provolone ou parmesão para rechear
• 3 claras de ovo peneiradas para passar as bolinhas

Massa

1. Peneire junto às farinhas e reserve.
2. Em uma panela aqueça o óleo e frite as cebolas até que fiquem transparentes. Acrescente a manteiga, o caldo de legumes, metade do milho verde, as gemas e os 500 ml de leite. Bata esta mistura com mixer ou no liquidificador, volte ao fogo até abrir fervura e junte de uma só vez as farinhas reservadas e o restante do milho verde.
3. Misture vigorosamente, cozinhe até desprender da panela formando uma bola, acrescente a salsa e deixe amornar espalhando a massa em uma bancada de mármore ou inox, untada com manteiga.
4. Quando a massa amornar sove-a e divida em bolinhas no tamanho desejado, recheie com o queijo enrole, passe em clara de ovo e no cabelinho de anjo.
5. Frite em óleo quente e sirva decorado a gosto.