Croquete de batata-doce recheado com queijo

1. Cozinhe a batata-doce com a casca, para que não fique muito úmida. Depois, descasque a batata ainda quente e esprema-a cortada em pedaços para facilitar. Acrescente a manteiga e misture bem.
2. Em seguida, adicione a clara e a farinha de rosca, que ajuda na liga e dá crocância. Por último, tempere com sal e pimenta. Deixe a massa em uma vasilha aberta e deixe esfriar por 30 minutos.

Recheio

1. Numa tigela, misture o queijo curado e o tomate sem semente para não ficar aguado. Depois, acrescente a salsa e a canela em pó. Com uma colher de sopa, pegue a massa da batata e, com a palma da mão umedecida com água, abra com a ponta dos dedos e recheie com uma colher de café da mistura de queijo minas.
2. Faça bolinhas e passe na farinha de rosca, nos ovos batidos e de novo na farinha. Leve a geladeira por 15 minutos e frite em óleo não muito quente.