Doce de Tomate com Espuma de Mascarpone e Baunilha

• Tomate bem vermelho 4un
• Açúcar 300 g
• Canela em pau 3un
• Água 1lt
• Espuma de mascarpone
• Mascarpone 1 pote

Açúcar

• 200 g

Leite

• 200 ml
• Creme de leite 200ml
• Fava de baunilha 1/3 das sementes

1. Tirar casca e sementes dos tomates, cortar em pétalas.
2. Fazer um xarope fino com a água, o açúcar e a canela.
3. Acrescentar o tomate, por pouco tempo para que não se desmanche.
4. Reservar.
5. Pôr todos os ingredientes em uma mesma panela e cozinhar em fogo baixo até começar a ferver.
6. Bater no liquidificador.
7. Pôr o creme num sifão.

Montagem

1. Dispor num prato 3 a 4 pétalas de tomate.
2. Ao lado pôr um pouco da espuma de mascarpone.
3. Decorar com uma folhinha de manjericão.