Empadinhas de queijo

Recheio

• 125 g de queijo de Minas bem fresco
• 15 g de queijo parmesão ralado fino
• 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
• 1/4 de colher de chá de noz moscada
• 1/4 de colher de chá de pimenta em grão moída na hora

Massa

• 1 e 1/4 de xícara | 200g de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa | 100g de manteiga sem sal e gelada
• 2 colheres de sopa de leite
• 2 gemas em temperatura ambiente
• 1/4 de colher de chá | 1 g de sal

Essa receita pode ser duplicada da seguinte maneira

1. dobre a quantidade de ingredientes do recheio e prepare duas porções massa, o tempo de preparo de cada uma é de aproximadamente tres minutos. Dobrar a quantidade de ingredientes para massa não dá certo.
2. Prepare a massa misturando a farinha e o sal com a manteiga até obter pedacinhos pequenos, acrescente o leite e as gemas e aperte até obter uma bola.
3. Divida a massa em seis bolinhas, aperte cada uma das bolinhas contra a parede das formas. Ajude com o dedo polegar, a camada deverá ficar com dois ou tres milímetros de espessura. Não se preocupe em obter uma espessura homogenea. Guarde as formas forradas com a massa na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
4. Amasse o queijo com um garfo ou com um espremedor de batatas. Tempere com a noz moscada e a pimenta. Se for necessário, tempere com sal a gosto.
5. Recheie as forminhas de massa e asse as empadas em um forno com temperatura média, 180°C, previamente aquecido. Asse as empadas por aproximadamente 35 minutos ou até o recheio dourar e a massa estar cozida. Não asse demais que o recheio endurece ao esfriar.