Corte em cubos pequenos a carne de carneiro (pode ser comprada inteira em forma de pernil ou já cortada em pedaços) e coloque-os numa vasilha. Adicione a cebola em rodelas, as folhas de louro rasgadas ao meio, o tomilho e o azeite. Misture bem e deixe marinar a carne por meio dia.
Quando a carne tiver absorvido a marinada, escorra e enfie-a em espetinhos de madeira ou bambu, alternando a carne com cubos de berinjela e de pimentão.
Asse os espetinhos na grelha, virando-os regularmente e pincelando de vez em quando com o líquido da marinada para obter um cozimento e uma coloração uniformes. Sirva, decorando os pratos com ramos de salsa.

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