Filé ao molho de jabuticaba

• 220 gramas de filé mignon
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída
• 1/2 dose de conhaque
• 80 ml de licor de jabuticaba
• 100 ml de suco de jabuticaba
• 100 ml de molho rôti ou caldo de carne encorpado

1. Limpar o filé e bater até que ele alcance a espessura de três centímetros
2. Temperar com pimenta-doreino e sal
3. Por um filete de óleo sobre a chapa bem quente e deixar grelhar.

Molho

1. Reduzir o suco de jabuticaba com o conhaque até a metade
2. Acrescentar o licor e deixar no fogo por uns três minutos
3. Em seguida, acrescentar o molho rôti ou o caldo de carne encorpado
4. (Pode
5. fazer o caldo cozinhando aparas de carne temperadas, molho inglês, cascas de cebola, alho, cenoura e
6. 1/2 copo de vinho tinto)
7. Deixar reduzir pela metade.

Montagem

1. Fazer um espelho no prato a ser servido com parte do molho
2. Por sobre ele o filé grelhado
3. Cobrir o filé com o restante do molho
4. Colocar um ramo de salsinha e dobrar o filé
5. Servir com purê de batatas e arroz