Fraldinha Recheada do Edu Guedes

• 1 peça de fraldinha

Recheio

• ½ xícara de bacon em cubos
• 1 xícara de rúcula
• 1 xícara de mussarela ralada
• ½ xícara de pimenta biquinho
• 1 xícara de castanha de caju
• 1 xícara de croutons
• Sal grosso a gosto

Acompanhamento

• 1 xícara de abóbora em cubos
• 1 xícara de abobrinha em cubos
• 1 xícara de chuchu em cubos
• 1 xícara de mandioquinha em cubos
• 1 espiga de milho
• 1 xícara cebola roxa em cubos
• ½ xícara de beterraba em cubos
• Folhas de manjericão
• Sal a gosto

1. Refogar o bacon e reservar.
2. Abrir a fraldinha ao meio sem separar as duas metades.
3. Colocar as folhas de rúcula sobre ela.
4. Misturar o bacon, a mussarela, os croutons, a castanha de caju e a pimenta biquinho, num pote.
5. Colocar sobre a rúcula, enrolar e amarrar
6. Colocar o sal grosso e assar em forno alto.

Acompanhamento

1. Cozinhar as espigas de milho e cortar em anéis.
2. Cozinhar rapidamente a abobora, a abobrinha, a cebola, o chuchu, a mandioquinha e a beterraba em água e sal separadamente
3. Deixar todos bem firmes.
4. Numa frigideira, colocar um pouco de azeite, acrescentar os legumes sem a beterraba e acertar o sal.
5. Adicionar a beterraba apenas antes de servir para não ficar tudo cor de rosa.