Gelatina de Paçoca com Ganache de Amendoim
Fabi
Informações da receita
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- Gelatina:
- 800ml de leite (era 1 litro)
- 12 paçocas de amendoim (264g) (eram 10 paçocas)
- 1 lata de creme de leite com soro
- 1 lata de leite condensado
- 3 envelopes de gelatina em pó sem sabor (36g)
- 9 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina
- Ganache de amendoim:
- 100g de chocolate meio amargo (uso Amaro da Lacta)
- 1 pote de creme de amendoim de 250g (usei Amendocrem)
- 1 lata de creme de leite SEM soro, em temperatura ambiente (RESERVE o soro)
- 4 colheres de sopa de soro do creme de leite
Como fazer
Gelatina:
No liquidificador ponha o leite e acrescente a paçoca, o creme de leite e o leite condensado. Hidrate a gelatina com a água e dissolva-a em banho-maria, sem deixar ferver, ou leve ao microondas por 15 segundos e mexa bem quando retirar. Acrescente a gelatina dissolvida aos outros ingredientes do liquidificador e bata rapidamente até obter uma mistura ligeiramente homogênea. Não bata demais para a paçoca não ficar muito fina e leve, subindo toda na forma, em vez de descer (quando virar no prato de servir, devem ficar pedacinhos de paçoca na parte superior da gelatina, a qual, na forma, era a parte de baixo).
Umedecida com água uma forma para pudim, e deixe ficar na geladeira durante 12 horas.
Ganache (faça imediatamente antes de desenformar a gelatina):
Num refratário, derreta o chocolate em banho-maria ou por 1:30 minuto no microondas e misture bem; acrescente o creme de amendoim e misture novamente; adicione o creme de leite e as 4 colheres de sopa de soro do creme de leite. Misture. Ponha no liquidificador e bata até obter uma mistura lisa e homogênea. Coloque numa tigela, e reserve.
Para Desenformar a Gelatina:
Ponha a forma numa bacia de plástico grande e acrescente água o suficiente para cobrir a forma até perto da borda (aproximadamente 3-4 dedos de água, na bacia que usei: de 19cm de diâmetro por 11cm de altura) (Veja foto 3-c). Marque 5 minutos. Retire a forma e enxugue a parte externa com um pano de prato. Passe uma faca de sobremesa de ponta redonda em toda a borda da gelatina, para soltá-la. No centro, passe uma faca de ponta fina para soltar a gelatina do funil da forma. Dê uma balançada na forma para um lado e para o outro, várias vezes, girando a forma nas mãos para que a gelatina se solte em todos os lugares. Desenforme no prato de servir. Se não desenformar, volte a forma para a bacia com água por mais 1 minuto.
Informações adicionais
Se preferir a ganache mais mole, acrescente mais soro do creme de leite. Na receita original usava-se todo o soro do creme de leite na ganache.
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