Lombo com batata-doce caramelada

• Para a carne
• 1 lombo de porco (2 kg)
• 1 copo de cerveja (sem gelo)
• 2 colheres (sopa) de gordura de porco
• 1 cebola grande, fatiada
• Vinha d’alho – 1 colher (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de alho socadinho, 2 cebolas batidinhas, 1/2 xícara (chá) de azeite, pimenta-do-reino a gosto. Bater no liquidificador, formando uma pasta
• Para as batatas carameladas
• 4 batatas-doce, sem casca, cortadas em rodelas de dois dedos de espessura
• 500 g de açúcar cristal (para a calda)
• 1 colher (sopa) de manteiga (para a calda)

Carne

1. Passar a vinha d’alho no lombo, jogar a cerveja e deixar de molho, de um dia para o outro, coberto com um pano de prato e uma peneira
2. Numa panela grande, esquentar a gordura e colocar o lombo, sem a vinha d’alho, que ficará à parte para regar a carne durante o cozimento (em torno de 40 minutos)
3. Quando o lombo estiver dourado, tirá-lo da panela e embrulhá-lo em papel-alumínio
4. Pôr num tabuleiro para assar durante duas horas (uma hora para cada quilo)
5. Para a carne não secar, abrir o papel-alumínio e regar com o caldo que fica no tabuleiro
6. Tirar um pouco do caldo, levar ao fogo e dourar as cebolas, colocando-as sobre o assado
7. Servir numa bandeja ao lado das batatas carameladas

Batatas carameladas

1. Cozinhar as batatas al dente e reservar
2. Fazer uma calda grossa com o açúcar e a manteiga, deixando-a com aspecto de mel
3. Ainda com a panela no fogo, colocar as batatas-doce para caramelar