Mil Folhas de Alcachofra com Tomate Confit
Ingredientes
Conversor de medidas- 4 discos de massa folhada comprada pronta
- Manteiga para untar
- Papel manteiga
- 6 tomates bem maduros e firmes para as pétalas
- Azeite a gosto
- Orégano a gosto
- Pimenta verde a gosto
- 6 tomates bem maduros e macios para o colis
- Sal a gosto
- 1 pitada(s) de açúcar
- Manjericão a gosto
- 1/2 Limão
- 8 corações de alcachofra em conserva
- 1 xícara(s) de chá de azeitonas pretas picadinhas
Modo de Preparo
- Corte os discos de massa folhada em um tamanho um pouco maior que o desejado, pois irá encolher no cozimento.
- Coloque-os numa assadeira untada com manteiga e cubra com papel manteiga também untado.
- Encaixe outra forma sobre os discos para fazer peso e evitar que a massa cresça.
- Asse em forno médio por 20 minutos, retire a assadeira de cima e asse por mais cinco minutos ou até dourar.
- Reserve em temperatura ambiente.
- Para as pétalas, faça um corte raso em X com a faca na parte inferior de seis tomates e cozinhe por um minuto (ou até começar a soltar a pele) numa panela com água fervendo.
- Escorra imediatamente e passe na água fria.
- Retire a pele, corte em quatro gomos na direção do comprimento, retire as sementes e o miolo.
- Numa assadeira untada com azeite, coloque as pétalas lado a lado, polvilhe com um pouco de orégano e pimenta verde moída na hora.
- Leve ao forno médio por 20 minutos.
- Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Pegue o restante do tomate e retire a pele seguindo o mesmo processo acima.
- Parta ao meio, despreze as sementes e processe até obter um purê.
- Tempere com sal, uma pitada de açúcar e pimenta verde.
- Cozinhe no fogo baixo por uns 10 minutos antes de servir.
- Prepare o molho vinagrete batendo um pouco de azeite com o manjericão picadinho.
- Tempere com sal, limão e pimenta verde.
- Reserve.
- Monte o prato numa assadeira começando pelos discos de massa folhada. Alterne camadas de pétalas de tomate e fatias de coração de alcachofra (duas de cada). Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos.
- Sirva com o colis de tomate e pequenas porções da azeitona preta picadinha temperada com um pouco de azeite.
