Nhoque de Mandioquinha ao Molho Pesto

• 700g de mandioquinha (batata salsa, batata baroa) cozida e amassada
• 20g de manteiga
• 20g de amido de milho
• 60g de queijo parmesão
• 120g de farinha de trigo
• 2 gemas
• sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• 15g de salsa ou manjerona picadinha (opcional, não usei)

Molho Pesto

• 200ml de pesto
• 140g de ricota
• 1/2 xícara de nozes grosseiramente picadas (ou cortadas em 4)
• folhas de manjericão
• pimenta-do-reino a gosto

1. Misture à mandioquinha amassada todos os ingredientes, exceto a farinha. Adicione somente 100g de farinha e deixe o restante na mesa para ir dando o ponto de enrolar
2. Faça os rolinhos e corte os cubinhos. Cozinhe em água fervente salgada (usei a mesma água que cozinhei a mandioquinha). À medida que forem subindo à superfície, retire-os e sirva com o molho pesto aquecido. Sugere-se que sejam adicionadas algumas colheres da água do cozimento, previamente reservada, para aquecer o pesto.

Molho Pesto

1. Uma vez diluído o molho pesto na água do cozimento (umas 10 colheres) e aquecido, coloque uma parte no fundo do prato de servir, adicione o nhoque, cubra com o restante do pesto. Esfarele a ricota, pulverize a pimenta, enfeite com as nozes e folhinhas de manjericão.