Nhoque de Mandioquinha ao Molho Pesto
Nora
Informações da receita
- 15 favoritaram
- 700g de mandioquinha (batata salsa, batata baroa) cozida e amassada
- 20g de manteiga
- 20g de amido de milho
- 60g de queijo parmesão
- 120g de farinha de trigo
- 2 gemas
- sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
- 15g de salsa ou manjerona picadinha (opcional, não usei)
- Molho Pesto:
- 200ml de pesto
- 140g de ricota
- 1/2 xícara de nozes grosseiramente picadas (ou cortadas em 4)
- folhas de manjericão
- pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
Misture à mandioquinha amassada todos os ingredientes, exceto a farinha. Adicione somente 100g de farinha e deixe o restante na mesa para ir dando o ponto de enrolar
Faça os rolinhos e corte os cubinhos. Cozinhe em água fervente salgada (usei a mesma água que cozinhei a mandioquinha). À medida que forem subindo à superfície, retire-os e sirva com o molho pesto aquecido. Sugere-se que sejam adicionadas algumas colheres da água do cozimento, previamente reservada, para aquecer o pesto.
Molho Pesto:
Uma vez diluído o molho pesto na água do cozimento (umas 10 colheres) e aquecido, coloque uma parte no fundo do prato de servir, adicione o nhoque, cubra com o restante do pesto. Esfarele a ricota, pulverize a pimenta, enfeite com as nozes e folhinhas de manjericão.
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