Panqueca Verde com Recheio de Couve (Vegana)

• 1 xícara de farinha de trigo (com fermento)
• 1/2 xícara de aveia em flocos finos
• 1 colher (café) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 e 1/2 xícara de água
• 1 folha de couve (sem o talo)

Recheio

• 5 folhas grandes de couve picada em fios
• 1 tomate grande picado em cubos
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho em lâminas
• Cheiro-verde a gosto
• Azeite
• Tempero preparado de sal e alho

Molho (opcional)

• 200 g de molho de tomate pronto
• 2 dentes de alho
• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
• Azeite

Massa

1. Misture todos os ingredientes num liquidificador e deixe bater por bastante tempo para não ficar pedaços de couve. A massa vai obter uma coloração verde-claro desde esse momento. Unte uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e deixe esquentar bem. Despeje uma porção de massa e vá movendo a frigideira circularmente de modo que a massa vá tomando a forma do fundo da frigideira. Deixe as bordas dourarem um pouco até perceber que está se soltando. Com auxílio de uma espátula, desgrude a massa e vire (ou no ar que é mais simples). Dependendo da aderência da frigideira, só precisa untar de duas em duas panquecas.

Recheio

1. Refogue o alho e a cebola no azeite, adicione a couve, o tomate e o restante dos temperos, até a couve murchar pela metade.

Refogue o alho em um fio de azeite, adicione o molho de tomate, junte orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe apurar por alguns minutos. Montagem

1. Recheie cada panqueca com uma boa porção de couve refogada e enrole. Despeje molho em abundância e sirva.