Picanha Invertida Recheada

• 1 picanha bovina
• 500 g de linguiça calabresa
• 100 g de provolone em fatias
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• salsinha
• cebolinha verde
• 1 xícara (chá) de manteiga
• sal
• alho amassado
• alecrim

1. Com o auxílio de uma faca bem afiada, faça um corte bem ao centro da picanha, da sua base maior até a sua base menor, cobrindo toda a sua extensão, como se fosse para recheá-la, tomando o cuidado de não vazar nas laterais
2. Introduza pelo orifício da base maior, um barbante bastante forte, direcionando-o até a base menor (ponta da picanha), onde deve-se dar um nó
3. Com o auxílio de uma pessoa, que irá empurrar a ponta da picanha para dentro do orifício e tracionando-se o barbante, vira-se a picanha do avesso, (como se fosse um saquinho) ficando a parte da gordura para dentro, onde iremos recheá-la.

Recheio

1. Triture a linguiça calabresa, adicione a azeitona e o cheiro verde e recheamos a picanha, tomando o cuidado de colocar as fatias de queijo provolone sobre a gordura que estará do lado de dentro da picanha
2. Caso houver vazamento do recheio nas laterais ou nas pontas, costure com agulha e linha
3. Para o tempero externo, utilizamos uma pasta de manteiga, alho e alecrim, passando em toda a sua extensão
4. Cobra fartamente com papel alumínio e leve ao forno bem quente por no mínimo 45 minutos
5. Recomenda-se dourar após o cozimento.