Pudim de Limão

Para o pudim

• 400 g de açúcar
• 10 ovos
• 100 ml de suco de limão
• 100 ml de água
• raspas da casca de 1 limão
• 40 g de manteiga

Para o creme

• 200 ml de leite de coco
• 2 grãos de cardamomo
• 800 g de abacaxi

Para a finalização

• 2 colheres (sopa) de pistaches picados

Pudim

1. Misture o açúcar com os ovos e bata manualmente até que o açúcar derreta. É importante bater manualmente porque o calor das mãos auxilia no derretimento do açúcar.
2. Adicione o suco de limão, a água e a manteiga derretida e as raspas do limão.
3. Misture tudo levemente e coloque numa forma caramelizada.
4. Leve ao forno em banho-maria por 45 minutos a 160 ºC.
5. Depois de assado, retire do forno e só desenforme depois de frio.

Creme

1. Num liquidificador, bata o abacaxi com o leite de coco e as sementes de cardamomo. Reserve.

Montagem e finalização

1. Desenforme o pudim, salpique com pistaches picados e guarneça com o creme.