Pudim de Tapioca com Coco

• 1/2 xícara (chá) de farinha de tapioca (à venda em casas de produtos nordestinos
• 3 xícaras (chá) de leite morno
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino
• 3 ovos
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida

Merengue

• 3 claras
• 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

1. Na véspera, ponha a tapioca em uma tigela, regue com o leite, cubra com filme plástico e deixe em lugar fresco
2. Ponha o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo alto e deixe ferver, mexendo com uma colher
3. Pare de mexer e cozinhe até obter um caramelo dourado
4. Retire do fogo e espalhe sobre o fundo de uma fôrma refratária
5. Reserve
6. Na tigela com a tapioca, acrescente o leite de coco, o coco ralado, os ovos, as gemas e a manteiga, e misture
7. Espalhe na fôrma, leve ao forno preaquecido, em banho-maria, e asse por uma hora mais ou menos
8. Retire do forno e reserve.

Merengue

1. Bata na batedeira as claras com o açúcar até obter um merengue mole
2. Espalhe o merengue sobre o pudim em colheradas e leve ao forno médio preaquecido até dourar a superfície
3. Deixe amornar e sirva