Rabo de porco apertado

• 1,5 kg de rabinho de porco picado ( de preferência, rabinhos mais finos ).
• 1,5 kg de jiló verde
• Três cebolas médias
• Três tomates médios maduros
• Meio pimentão verde
• Dois ovos de galinha
• Um copo de farinha de mandioca fina / branca ( de preferência da Bahia )
• cebolinha
• salsinha
• Óleo de canola, sal e alho.
• Duas garrafas de cerveja

Rabinho de porco

1. Picar o rabinho de porco em pedaços pequenos
2. Refogar o rabinho de porco com alho e sal ( uma colher ), em óleo bem quente
3. Depois de bem tostado, adicionar pimenta de cheiro a gosto, uma garrafa de cerveja e um pouco de água e colocar na pressão, por 45 minutos.

Virado de jiló

1. Descascar o jiló e picá-lo bem pequenino ( pode ser tb
2. Ralado ou triturado no liquidificador, virando uma pasta
3. Refogar esse jiló picadinho ( ou em pasta ), em óleo, alho e sal
4. Depois de refogado, adicionar as cebolas, os tomates e o pimentão bem picadinhos e fazer novo refogam
5. Adicionar pimenta de cheiro a gosto, uma garrafa de cerveja e um pouco de água até cobrir toda a pasta
6. Cozinhar por 30 minutos
7. Quebrar os dois ovos crus nesse cozido e misturar bem
8. Adicionar a farinha fina, aos pouquinhos, não parando de misturar, até atingir o ponto de consistência que se deseja ( mais mole ou mais consistente
9. Enquanto mistura, adicionar salsinha e cebolinha, a gosto).