Salada de camarão e cuscuz

• 2 xícaras (350 g) de cuscuz de trigo
• 2 xícaras (480 ml) de água

Para o molho

• 3/4 xícara (180 ml) de azeite
• 1/4 xícara (60 ml) vinagre de cidra
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 dente de alho, amassado
• Sal e pimenta a gosto

Para a salada

• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo, picado
• 680 g de camarão limpo, cozido
• 2 tomates médios, picados
• 1 xícara (60 g) de salsa fresca picada
• 1 xícara (250 g) de queijo feta

1. Em uma panela coloque a água e leve ao fogo para ferver. Misture o cuscuz na água fervendo. Tampe a panela e apague o fogo. Deixe o cuscuz sobre o fogo apagado durante 5 minutos. Imediatamente após os 5 minutos, solte o cuscuz com um garfo (caso contrário ele vai formar grumos). Deixe esfriar.
2. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre de cidra, a mostarda, o alho, o sal e a pimenta. Reserve o molho.
3. Em uma saladeira grande, misture bem os camarões, o cuscuz frio, os pimentões (vermelho e amarelo), o tomate, a salsa e o queijo feta. Coloque a metade do molho na saladeira. Misture bem e acrescente o restante do molho, mexendo para não deixar a salada encharcada de molho. Mantenha a salada na geladeira por pelo menos 2 horas.