Salmão na crosta de castanhas

• 1 embalagem de pão de forma industrializado
• 1,5 kg de file de salmão sem a pele
• 1 receita de marinada
• 1 clara de ovo passada por peneira
• 1 receita de crosta de castanhas

Marinada

• 3 dentes de alho amassados
• 50 ml de azeite extra virgem
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 colher das de sopa de caldo em pó para peixe
• Sal e pimenta do reino a gosto

Crosta de castanhas

• 250 gramas de pão de forma industrializado
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• 1 colher das de chá de caldo de legumes em pó
• 1 colher das de sobremesa de alho amassado
• 3 colheres das de sopa de cheiro verde picado
• 150 gramas de castanha do Para picada grosseiramente
• 50 ml de azeite
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 gema de ovo
• Sal e pimenta do reino a gosto

Marinada

1. Misture os temperos e regue sobre o peixe.
2. Deixe descansar por meia hora, escorra bem e seque o peixe com papel toalha.

Crosta de castanhas

1. Leve o pão ao freezer por 40 minutos e depois triture em um processador.
2. Misture bem todos os ingredientes formando uma farofa, retifique os temperos e reserve.

Montagem

1. Coloque o peixe em uma assadeira bem untada com azeite e um pouco da marinada, pincele o peixe com a clara e coloque porções fartas da crosta de castanhas, apertando bem com a palma das mãos.
2. Regue com um fio de azeite e leve para assar por aproximadamente 30 minutos em forno aquecido a 250°C. Sirva imediatamente.