Sashimi de Cavalinha ao Vinagre - Shimesaba

• 4 cavalinhas grandes e frescas cortadas em filés
• Sal o suficiente para polvilhar os filés (em média equivalente a 10% do peso do peixe)

Caldo de vinagre

• 4 copos de vinagre (800ml)
• 12 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de chá de sal
• 4 colheres de sopa de shoyu
• 40 cm de kombu

1. Polvilhe os filés com sal.
2. Lave-os em água corrente e mergulhe delicadamente com um pano de prato
3. Prepare o caldo de vinagre misturando todos os ingredientes.
4. Em um pirex largo, forre o fundo com a folha de kombu e cubra com o caldo de vinagre
5. Mergulhe os filés e vire de vez em quando (deixe de molho durante 1 hora).
6. Retire os filés do caldo e com o auxílio de uma pinça tire todas as espinhas que restaram nos filés.
7. Retire a pele fina do peixe a partir da cabeça puxando com cuidado até o rabo
8. Corte em fatias de 1 cm e arrume em um prato.
9. Sirva com wasabi, shoyu e aji-no-moto a gosto.