Sorbet de tomates Patty Jesus Duarte

Lave os tomates, afervente-os por alguns segundos em água e retire as peles.

Descarte as sementes e deixe as metades viradas para baixo por alguns minutos para escorrer bem a água de dentro.

Bata os tomates no liquidificador e coloque o purê na vasilha.

Numa panela pequena, misture o azeite com a essência de manjericão e junte o purê de tomate, batendo bem.

Tempere com sal e continue a emulsionar com o batedor de arame por mais 5 minutos.

Despeje o composto numa vasilha não muito alta, de modo a deixar uma camada de 5 a 6 em.

Leve o recipiente ao congelador por 4 horas, mexendo o sorbet de vez em quando para que não fique muito duro.

Lave e seque o manjericão e pique a maior parte das folhas, separando algumas inteiras para a decoração.

Alguns minutos antes de servir, retire o sorbet do freezer e deixe-o amolecer um pouco à temperatura ambiente.

Faça as bolas com o boleador e distribua o sorbet em cumbucas.

Salpique com o manjericão picado, guarneça com as folhas inteiras reservadas e sirva.