Soufle de mostarda

• 1 maço de mostarda verde lavada , fervida , escorrida e bem picada
• 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho picadinho
• ½ xícara de cebola picada
• 2 colheres (de sopa) de farinha de aveia
• 3 colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• 4 gemas

Complemento

• 4 claras
• 50g de queijo parmesão ralado

1. Esquente o azeite e frite a cebola, junte o alho e refogue mais, coloque a mostarda e depois a farinha de aveia e a farinha de trigo dissolvida no leite, misture tudo até engrossar
2. Adicione as gemas e misture bem, verifique o sal
3. Coloque tudo em refratário untado
4. Bata as claras em neve bem firmes, cubra o suflê assado com estas claras batidas, polvilhe parmesão e leve ao forno para dourar