Suflê do mar com vagens Patty Jesus Duarte

Limpe as sardinhas, cortando o ventre e eliminando as vísceras, a cabeça e as espinhas. Enxágüe com cuidado em água fria, seque e corte-as em pedaços, eliminando o rabo.

Lave e retire as pontas das vagens, cozinhe-as em água com sal e corte-as em pedaços de 1 cm.

Pique as cebolas e refogue por 5 minutos numa panela com 1/2 colher de sopa de manteiga. Acrescente a farinha, sem parar de mexer, e adicione o leite quente em um fio. Deixe cozinhar até obter um bechamel encorpado e sem grumos.

Tempere o bechamel com sal e pimenta e deixe esfriar. Depois de frio, adicione as gemas, o alho e o coentro, picados fininho, os pedaços de sardinha e as vagens.

Bata as claras em neve bem firme e incorpore-as ao preparo, misturando de baixo para cima. Despeje o composto obtido numa fôrma para suflê de bordas altas, untada com o restante da manteiga. Asse em forno pré aquecido a 175° e por 45 minutos e sirva.

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Fonte: A Vitrine do Sabor