Suflê de aspargos
Publicado
14/01/2009
Ingredientes
Conversor de medidas- 1kg de aspargos frescos
- 2 xícaras (chá) de leite
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite fervido
- noz-moscada a gosto
- 5 colheres (sopa) de parmesão ralado
- 6 ovos
Modo de Preparo
- Lave 1 kg de aspargos frescos, retire a parte mais dura, pique-os em pedaços regulares e transfira-os para uma panela
- Adicione 2 xícaras (chá) de leite, sal a gosto e leve ao fogo até ferver
- Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe até os aspargos ficarem macios
- Retire do fogo, deixe amornar e bata os aspargos e o leite no liquidificador por 2 minutos
- Transfira a mistura para uma tigela, cubra com filme plástico e reserve
- Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, polvilhe 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, por 1 minuto
- Retire do fogo e junte, aos poucos, 1 xícara (chá) de leite fervido, sem parar de mexer
- Volte ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até encorpar
- Acerte o sal e adicione 1 pitada de noz-moscada, de preferência ralada na hora
- Em seguida, junte esse creme à mistura de aspargos e incorpore 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Misture bem com uma colher e reserve
- Ligue o forno à temperatura baixa
- Separe as gemas e as claras de 6 ovos
- Coloque as gemas (reserve as claras) em uma tigela e bata com um batedor manual até obter uma mistura clara e espessa
- Reserve
- Em outra tigela, bata as claras reservadas com um batedor manual até obter ponto de neve
- Junte ao creme de aspargos as gemas e as claras batidas, mexendo delicadamente até ficar homogêneo
- Unte com 1 colher (sopa) de manteiga, uma fôrma para suflê e polvilhe com 1 colher (sopa) de farinha de rosca
- Despeje o creme e leve ao forno até a superfície dourar
