Tapioca com Queijo de Coalho, Manteiga e Coco Fresco

• 1 quilo de fécula de mandioca ou polvilho doce
• 2 litros de água
• 200g de coco ralado fresco

Recheio

• 3 xícaras (chá) de coco fresco ralado
• ½ xícara (chá) de manteiga 300g de queijo de coalho em fatias
• 1 colher (chá) de sal
• 10 rodelas de tapioca

Massa

1. Deixe a fécula de mandioca de molho por 2 horas. Tire a água e quebre em pedaços e deixe secar em cima de um pano branco por 2 horas. Passe na peneira. Leve ao fogo em uma frigideira anti aderente sem untar. Conserve a chama baixa. Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma colher, alisando-a para fica bem macia, por cerca de 3 minutos ou até que o beiju esteja ligado. Recheie a gosto.

Recheio

1. Disponha as fatias de queijo-de-coalho em uma frigideira e aqueça até que amoleça. Numa tigela, misture o coco com o sal.

Montagem

1. Coloque um pouco de manteiga sobre cada tapioca ainda quente. Espalhe duas colheres (sopa) de coco sobre cada rodela, coloque fatias de queijo-de-coalho e dobre ao meio. Sirva em seguida.