Sua consistência delicada sofre alterações com a fervura, especialmente se fizerem parte da receita ingredientes ácidos, como tomate ou suco de limão. Para aquecer pratos em que o creme de leite já tenha sido acrescentado, é aconselhável empregar fogo bem baixo ou banho- maria. Assim você evitará que o creme de leite talhe ao ser aquecido. De qualquer forma, as receitas inglesas sempre adotaram muito o creme de leite como ingrediente. Por este motivo, na Inglaterra existem vários tipos de creme de leite, como o azedo que é bastante famoso.

Os Estados Unidos também consomem bastante o produto com destaque para as versões light e low-fat (com menos calorias e baixa taxa de gorduras). Nos supermercados brasileiros, o creme de leite pode ser encontrado em lata, na embalagem longa vida (de caixinha) ou em garrafinhas plásticas, usadas para conservar o creme de leite fresco, certamente o mais saboroso e o único que faz o verdadeiro chantilly). Além desta versão, há ainda outras disponíveis para as nossas receitas: o creme de leite tradicional, o light e aquele preparado só para fazer chantilly. Existe diferença entre o creme de leite de caixinha e o de latinha.

O soro é um componente natural do creme em que estão presentes os sais minerais, além disso temos o creme que é gordura. Hoje não usamos o conteúdo da latinha separadamente em receitas, o ideal é utilizar o creme de leite completo. Nas embalagens de lata, após abrir o produto, misture o soro no creme de leite com uma colher antes de despejar na receita. Depois de aberto, conserve o produto restante do creme de leite que não foi utilizado em uma receita em recipiente bem fechado e na geladeira. consumir o produto em até três dias. É possível substituir sempre o creme de leite tradicional pelo light,dessa forma pode obter deliciosas receitas com menos calorias e o mesmo sabor.

O creme de leite para chantilly não pode ser aquecido, ele foi criado com uma função especial de arear e se transformar em chantilly. Se aquecido, não se consegue obter esse resultado com o produto. Para tirar soro do creme de leite, deixe a lata por 5 horas na geladeira. Retire da geladeira, vire a mesma, faça dois furos no fundo da lata e deixe que o soro escorra.

Outras dicas

Manteiga de creme de leite: O creme de leite depois de velho pode ser batido novamente, para virar manteiga é só bater na batedeira em velocidade máxima, por 30 minutos.

Para não talhar: Quando da utilização em pratos quentes, basta acrescentar uma colher de sobremesa de farinha de trigo na lata e misturar ou adicione 1/2 colher de maisena em 1 lata de creme de leite e misture bem, serve para não talhar quando substituir o creme de leite fresco.

Não talhar quando fervido: Quando for utilizar creme de leite fervido, usar uma colher de fermento em pó para o creme de leite não talhar.

Quando faltar: Se faltar creme de leite para completar a receita, você pode substitui-lo por iogurte.

Para render: Para que o creme de leite renda mais, adicione a ele 2 claras batidas em neve e 1 pitada de sal para cada lata.