Almôndegas de tainha com verduras
Publicado
06/12/2012
Ingredientes
Conversor de medidas- 400 g de filé de tainha (ou cavala)
- 200 g de vagens-macarrão
- 100 g de miolo de pão
- 2 miolos de alface
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1 pimentão amarelo pequeno
- 1 pepino
- 4 filés de anchova em azeite
- 3 ovos
- 2 dentes de alho
- 1 buquê de coentro
- 1 buquê de salsa
- 1 colher de sopa de cerefólio picado
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de café de mostarda
- óleo de amendoim para fritar
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta do reino preta
Modo de Preparo
- Amoleça o miolo de pão no leite, esprema-o bem e reserve. Descasque e pique os dentes de alho, lave e seque o coentro e a salsa.
- Cozinhe 2 ovos em água fervente, deixe esfriar, descasque-os e bata no liquidificador juntamente com os filés de peixe, as anchovas, escorridas e picadas, o miolo de pão, o repicado de alho, as folhas de coentro e salsa, picadas, o ovo restante, o sal e a pimenta.
- Faça almôndegas com o composto obtido, role-as na farinha de trigo e frite em bastante óleo de amendoim. À medida que ficarem prontas, retire-as com a escumadeira e coloque-as sobre o papel toalha para retirar o excesso de gordura.
- Limpe as vagens e cozinhe-as em água fervente com sal por 10 minutos. Lave e desfolhe o miolo da alface. Lave os pimentões e, depois de retirar as sementes e as nervuras internas, corte-os em tiras. Lave o pepino e corte-o em fatias. Coloque todas as verduras numa terrina, misture e distribua nos pratos.
- Emulsione 4 colheres de sopa de azeite com o suco de limão, a mostarda, o cerefólio, uma pitada de sal e de pimenta. Sirva as almôndegas juntamente com as verduras, regando com a emulsão preparada.
