Arroz do Imperador
Ingredientes
Conversor de medidas- 3 xícaras (chá) de arroz
- 100 g de camarão seco dessalgado
- 250 g de lingüiça calabresa fresca
- 200 g de lingüiça de frango
- 1/2 kg de cação cortado em pedaços pequenos
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 400 g de frango cortado à passarinho
- 6 costelinhas de porco defumadas
- 3 dentes de alho amassados
- 2 xícaras (chá) de mandioquinha cortada em rodelas
- 1 xícara (chá) de vagem cortada em pedaços pequenos
- 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho sem pele em tiras
- 1/2 xícara (chá) de pimentão verde sem pele em tiras
- 1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo sem pele em tiras
- 1/2 xícara (chá) de uvas passas
- 4 xícaras (chá) de caldo de peixe
- 4 xícaras (chá) de caldo de galinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Retire a pele das lingüiças e esmigalhe-as
- Reserve.
- Tempere o peixe com sal e pimenta.
- Em uma frigideira aqueça uma colher (sopa) de azeite e doure os pedaços de peixe.
- Reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite restante e doure a lingüiça calabresa
- Acrescente a lingüiça de frango, os pedaços de frango e refogue-os até dourar, sem parar de mexer.
- Adicione as costelinhas e o alho.
- Frite-os ligeiramente e junte o arroz.
- Refogue por três minutos e ponha os caldos misturados.
- Corrija o sal e a pimenta, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo brando, até as carnes ficarem macias.
- Se preciso acrescente mais água fervente, aos poucos.
- Enquanto isso afervente a mandioquinha e a vagem separadamente até ficarem al dente, ou seja, macias, porém firmes.
- Quando o arroz estiver quase cozido, junte o camarão, a mandioquinha, a vagem, os pimentões e as passas.
- Misture com um garfo e sirva em seguida.
