Bacalhau à Moda da Madeira
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 kg de bacalhau
- sal grosso
- 1 litro de azeite de oliva extravirgem
- 200 g de farinha de rosca
- 6 dentes de alho
- 3 pimentas grandes dedo de moça
- 6 folhas de louro
- 100 g de erva segurelha
- 5 cebolas grandes
- 1 kg de batatas grandes
Modo de Preparo
- Molhar as batatas com casca na água e depois passe no sal grosso
- Leve as batatas ao forno por uma hora e meia, em fogo alto
- Forre o fundo de uma travessa refratária com óleo de oliva
- Coloque o loro sobre o azeite, salpique a segurelha, deixe três alhos inteiros e esprema os outros três, ponha também as três pimentas inteiras.
- Antes de colocar o bacalhau em pedaços no refretário, passe na farinha de rosca
- Depois cubra com as cebolas cortadas ao meio
- Salpique o restante da erva segurelha e regue tudo com o azeite de oliva
- Leve a travessa para o forno e deixe por uma hora, o ponto é quando as cebolas ficam bem douradas quase com aspecto de queimada na parte superior.
- Pegue as batatas com sal grosso e esmurre-as para facilitar a retirada da pele
- Coloque pedaços de batatas em cada prato a ser servido, acrescente o bacalhau, regue com um pouco de óleo de oliva da travessa e, bom apetite!
Informações adicionais
- O bacalhau deve ser dessalgado 48h antes de utilizá-lo; - Não há necessidade de cozinhar o bacalhau; - O couro do bacalhau deve ficar em contato com o fundo do refratário, evita desfazer a carne; - Para acompanhar, arroz. Para beber, um vinho da preferência; - Erva segurelha
é encontrada nas casas de tempero. A erva é conhecida também como alfavaca-do-campo.
