Bacalhau Gratinado com Creme de Mandioca

• 1 Kg de bacalhau em postas dessalgado
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 Kg de mandioca cozida e passada no espremedor
• 200 ml de leite de coco
• 1 lata de creme de leite
• 6 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 100g de azeitonas pretas sem caroço
• 1 pote de requeijão (220g)
• Queijo parmesão ralado a gosto

1. Afervente o bacalhau dessalgado na água. Escorra.
2. Em uma frigideira antiaderente aqueça meia xícara de azeite e doure as postas de bacalhau.
3. Reserve Em uma tigela, coloque a mandioca, o leite de coco e meia lata de creme de leite. Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve.
4. Na mesma frigideira, que dourou as postas, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola até caramelizar. Reserve.
5. Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite. Reserve.

Montagem

1. Em um refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e por cima, espalhe a cebola e as azeitonas. Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite.
2. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.