Berinjela à Escabeche com Anchova
Tradicional de minha família, minha bisavó já fazia, foi passando de geração para geração ou já sou a terceira, e meu filho e meu neto estarão mantendo a tradição.
Rendimento
6 porções
Tempo Total
1 hora
Calorias
92 kcal
Publicado
18/05/2015
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2
Ingredientes
Conversor de medidas- 3 berinjelas médias
- 3 dentes de alho bem pecados
- 2 tomates picados
- 2 pequenas cebolas picadas
- 3 pimentões médios picados em quadradinhos de 1 cm (1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho)
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 1 maço de cheiro verde bem picadinho
- 2 folhas de louro fresco
- 1 suco de um limão
- 3 colheres (sopa) de azeite virgem
- 10 azeitonas pretas sem caroço
- 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
- 3 colheres de sobremesa de sal (colocar somente nas berinjelas)
- 6 filés de anchovas picados
- Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Lave-as bem e corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal.
- Com uma faca sem ponta faça sulcos profundos em cada metade da berinjela tanto no sentido longitudinal como no horizontal; a berinjela vai ficar toda perfurada como. Espalhe o sal pelos cortes da berinjela generosamente, e coloque em uma vasilha, deixe descansar por duas horas ou mais.
- Junte todos os tomates pimentões, alcaparras, azeitonas mais os temperos descritos e deixe marinar (não ponha sal).
- Passado o tempo descrito, aperte as berinjelas até ela perder toda água e excesso de sal (ela ficará mole e com espaços entre os cortes).
- Preencha as berinjelas com todo o recheio e aperte bem para ficar firme. Aplique o azeite generosamente em cada berinjela.
- Coloque-as bem arrumadas em uma bandeja e leve ao forno já pré-aquecido a 230ºC. Depois de 30 minutos deve estar prontas, deixe esfriar um pouco.
- Pode ser servida quente ou fria, como antepasto ou aperitivo.
Informações adicionais
O corte dos ingredientes deve ser no sentido longitudinal.
