Caponata
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 cabeça de aipo aferventada em água salgada
- ½ copo de vinagre de vinho tinto
- 90 gramas de azeitona
- 50 gramas de alcaparras
- 50 gramas de açúcar
- 125 ml de purê de tomate
- 5 berinjelas
- Salsa picada
- 4 anchovas
- 1 cebola
Modo de Preparo
- Descasque as berinjelas, corte-as em cubos grandes, salgue e quando a maior parte da agua for eliminada, frite em azeite
- Pique as alcaparras, as azeitonas, as anchovas, o aipo, à julienne e reserve
- Corte a cebola em fatias e refoque-a no azeite
- Acrescente o açúcar e o purê de tomate
- Reduza e quando estiver com uma coloração bem escura, acrescente o vinagre
- Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos
- Tempere bem, acrescente a salsa picada e misture as alcaparras, o aipo, as anchovas, as azeitonas e as berinjelas preparadas
- Deixe "curtindo" na geladeira por alguns dias e sirva como acompanhamento ou como antepasto.
