Berinjelas Especiais de Forno

• 2 berinjelas grandes
• sal a gosto
• azeite
• 2 tomates em rodelas
• queijo provolone ralado

Recheio

• 300 g de carne moída
• 1 cebola pequena picadinha
• salsinha picadinha
• azeite
• pimenta-do-reino
• 1 caldo de carne

Creme de Palmito

• 1 vidro de palmito picadinho
• 1 cebola pequena picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates picadinhos
• 1 lata de milho e ervilha
• 1 copo de requeijão
• 1 colher (sopa) de trigo
• 1 e ½ copo de leite
• salsinha picadinha a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• azeite

1. Lave bem as berinjelas, corte em rodelas com 1 cm de espessura, polvilhe sal e deixe descansando por 15 minutos
2. Acrescente água e enxague, para tirar o excesso de sal, grelhe numa frigideira antiaderente e reserve

Carne

1. numa panela, aqueça o azeite, coloque a carne e frite bem
2. Junte a cebola e deixe até murchar
3. Junte o restante dos ingredientes e refogue por 5 minutos
4. Reserve

Creme

1. Numa panela, aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola, junte o tomate, a salsinha, o milho e a ervilha
2. Junte o palmito, tempere com sal e pimenta-do-reino
3. Junte o requeijão, o trigo dissolvido no leite (se precisar pode acrescentar mais leite, até que fique um molho cremoso, mas não aguado)
4. Reserve

Montagem

1. Num refratário untado com azeite, arrume uma camada de berinjelas
2. Coloque toda a carne por cima, espalhe, espalhe metade do molho, coloque as rodelas de tomate, faça outra camada de berinjela, espalhe o restante do molho
3. Polvilhe o queijo, regue com azeite e leve ao forno alto e pré-aquecido para gratinar, por uns 20 minutos
4. Sirva somente ele com salada, ou com arroz e salada.