Bolo de Cenoura com Amendoim
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol
- 1 e 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado picado.
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 cenouras médias
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 4 ovos
- 4 colheres (sopa) de leite
- 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
- Unte uma superfície de mármore pequena com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e despeje o amendoim (reservando 2 colheres das de sopa).
- Reserve.
- Coloque em uma panela 1 xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo baixo
- Cozinhe, sem parar de mexer por 5 minutos ou até o açúcar derreter
- Retire do fogo, espalhe o açúcar derretido sobre o amendoim e reserve.
- Lave as cenouras, raspe as cascas e lave novamente
- Pique-as e reserve.
- Em uma tigela peneire a farinha de trigo com o fermento
- Reserve.
- Coloque no copo do liquidificador as cenouras com o restante do azeite de oliva (reservando 3 colheres das de chá) e do açúcar e os ovos
- Bata por 5 minutos ou até formar um creme homogêneo e despeje em uma tigela
- Reserve.
- Com o auxílio de um batedor de carne, quebre o amendoim caramelado e transfira para a tigela com a massa
- Incorpore os ingredientes secos peneirados, alternado com o leite
- Mexa até ficar homogêneo.
- Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira (33 cm x 23 cm) e enfarinhe-a
- Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo
- Retire do forno.
- Misture o açúcar de confeiteiro com o amendoim reservado e polvilhe sobre o bolo
- Sirva-o quente ou frio.
