Bolo surpresa de abacaxi

• 7 Fatia(s) abacaxi em calda
• 7 Unidade(s) ameixas pretas secas sem caroço
• 1 Xícara(s) margarina
• 1 Xícara(s) açúcar
• 3 Unidade(s) ovos
• 1 Xícara(s) amido de milho
• 1 Colher(es) de chá essência de baunilha
• 1 Xícara(s) farinha de trigo
• 1/2 Xícara(s) leite
• 2 Colher(es) de chá fermento em pó
• 1 Colher(es) de sopa amido de milho
• 1 Xícara(s) calda de abacaxi
• 1 Colher(es) de sopa rum

A gosto Para untar e polvilhar

• margarina açúcar

1. Unte e polvilhe uma fôrma redonda média (25 cm de diâmetro)
2. Arrume no fundo da fôrma as fatias de abacaxi e as ameixas
3. Reserve
4. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
5. Bata na batedeira a margarina e o açúcar por 3 minutos ou até obter um creme
6. Adicione os ovos um a um, sem parar de bater
7. Junte a baunilha e bata mais 1 minuto
8. Acrescente, alternadamente, o amido milho a farinha e o leite
9. Retire da batedeira e misture o fermento
10. Coloque delicadamente na fôrma reservada, sobre o abacaxi, e leve ao forno por 40 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo
11. Desenforme e reserve
12. Em uma panela pequena, dissolva o amido milho na calda de abacaxi, junte o rum e leve ao fogo, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar levemente
13. Espalhe sobre o bolo reservado
14. Sirva a seguir.