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Cajuzinho de Bacalhau

Name: Cajuzinho de Bacalhau
Prep time: 20 min
Yield: 41 porções
Ingredients: 250 g de bacalhau; 1 maço médio de coentro; 2 cebolas médias picadas; 2 tomates médios picado; 2 xícaras (chá) de azeitona verde picadas; 1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol; 1 xícara (chá) de extrato de tomate; 1 colher (chá) de pimenta-do-reino; 1/2 xícara (chá) de leite de coco; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 3 ovos; 8 colheres (sopa) de farinha de rosca; Azeite de oliva espanhol para fritar

Foto por Kamila

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Enviador Por

Kamila

Rendimento

41 porções

Tempo Total

20 minutos

Publicado

01/10/2010

Ingredientes

Conversor de medidas

250 g de bacalhau
1 maço médio de coentro
2 cebolas médias picadas
2 tomates médios picado
2 xícaras (chá) de azeitona verde picadas
1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol
1 xícara (chá) de extrato de tomate
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
8 colheres (sopa) de farinha de rosca
Azeite de oliva espanhol para fritar

Modo de Preparo

Lave o bacalhau, pique-o e coloque de molho em água, por 24 horas, trocando de água pelo menos 4 vezes ou até dessalgar.
No outro dia, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela. Cubra com água., leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, elimine as espinhas, a pele e desfie a carne. Reserve.
Enquanto o bacalhau está no fogo, lave o coentro, separe somente as folhas, pique-as finamente. Descasque as cebolas, elimine as extremidades e pique em pedaços pequenos. Pique as azeitonas e reserve.
Coloque 1 xícara (chá) de azeite de oliva em uma panela, leve ao fogo e deixe aquecer bem. Disponha o bacalhau, o coentro, as cebolas, os tomates, as azeitonas, o extrato de tomate e a pimenta-do-reino. Refogue, mexendo de vez em quando, por 8 minutos ou até as cebolas ficarem transparentes. Acrescente o leite de coco e cozinhe por mais 6 minutos, mexendo de vez em quando. Aos poucos, vá incorporando a farinha de trigo, sem parar de mexer. Cozinhe mais 5 minutos ou até a massa ficar consistente. Retire do fogo.
Com a massa ainda morna modele 40 cajuzinhos. Passe-os em ovos batidos e, em seguida, empane-os na farinha de rosca.
Coloque o azeite de oliva para fritar em uma panela, leve ao fogo e aqueça bem. Aos poucos, frite os cajuzinhos até dourarem de maneira uniforme. Retire-os com uma escumadeira e espalhe sobre toalha de papel. Sirva quente.