Caldo de Mocotó
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 pé de boi (mocotó)
- 1 limão
- 1 cebola
- 3 tomates
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- cebolinha verde
- coentro ou salsinha (o que for de seu gosto)
Modo de Preparo
- Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão.
- Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos.
- Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro.
- Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos.
- Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liquidificador (só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe esfriar.
- Leve à geladeira por umas duas horas.
- Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.
- Faça um refogado com alho, cebola e tomate.
- Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto.
- Use bastante cebolinha verde.
- Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água.
- Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) ou salsinha e deixe ferver mais uns dois minutos.
- Sirva com pimenta e limão à parte.
- Há alguma variação a respeito.
- Em alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca e em outros, sem a mesma.
- De qualquer modo, coma com bastante pimenta, à moda do Norte.
