Macarrão Casquinha de Siri ao Molho Baiano

• 6 unidades de macarrão no formato de casquinha de siri cozidas al dente

Recheio para casquinha

• 1 colher das de sopa de azeite
• 1 colher das de sopa de azeite de dendê
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
• ½ colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada
• 2 colheres das de sopa de pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos
• 2 tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios
• 1 envelope de caldo de legumes ou peixe em pó 0% de gordura
• 1 folha de louro
• 500 gramas de carne de siri lavada e escaldada
• 100 ml de leite de coco light
• 100 gramas de batata cozida e passada por peneira (ou mandioca ou mandioquinha)
• 2 colheres das de sopa de azeitonas pretas fatiadas e bem picadas
• 2 colheres das de sopa de salsa fresca picada
• 200 gramas de creme de leite UHT
• 1 colher das de café de fermento em pó
• 3 claras em neve
• Sal, pimenta e temperos a gosto

Molho baiano

• 1 colher das de sopa de azeite
• 1 colher das de sopa de azeite de dendê
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 2 colheres das de sopa de pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos
• 2 colheres das de sopa de pimentão verde cortado em cubos bem pequenos
• 850 gramas de tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios
• 1 envelope de caldo de legumes em pó 0% de gordura
• 100 ml de leite de coco light
• 2 colheres das de sopa de coentro fresco bem picado
• Sal, pimenta e temperos a gosto Para servir
• 100 gramas de queijo tipo parmesão faixa azul misturado com 3 colheres das de sopa de farinha de rosca caseira

Recheio para casquinha

1. Em uma panela média aqueça os azeites e doure o alho e a cebola.
2. Acrescente a pimenta, os pimentões, os tomates, o caldo de legumes, a folha de louro, a carne de siri e refogue.
3. Em seguida junte o leite de coco, as batatas, as azeitonas, o creme de leite e misture bem.
4. Tempere com sal, pimenta e temperos a gosto.
5. Mantenha no fogo mexendo constantemente até obter um recheio bem seco. Deixe esfriar e acrescente o fermento e as claras misturando delicadamente. Utilize frio na montagem.

Molho baiano

1. Em uma panela média aqueça os azeites e refogue o alho e a cebola. Junte os pimentões, os tomates picados, o caldo de legumes e cozinhe em fogo lento até obter um molho levemente encorpado. Acrescente o leite de coco, o coentro e tempere a gosto. Deixe ferver por mais alguns minutos e utilize na montagem

Montagem

1. Recheie a massa cozida e coloque-as em cumbucas.
2. Cubra as massas com o molho baiano, e finalize com o queijo misturado com a farinha de rosca.
3. Leve ao forno para gratinar e sirva.