Canelone de berinjela

1. Lave a berinjela, seque-a, retire a parte verde da ponta e corte-a em fatias bem finas no sentido do comprimento
2. Coloque-as numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe 1 colher (chá) de sal sobre as fatias
3. Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos
4. Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e seque-as com toalha de papel
5. Reserve
6. Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até aquecer
7. Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite-as, até dourar dos dois lados
8. Sempre que necessário, pincele a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapasse 1 colher de sopa)
9. Ligue o forno à temperatura média

Recheio

1. bata no processador a salsinha, a ricota e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea
2. Reserve

Molho

1. numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer
2. Acrescente os tomates e 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem
3. Por último, misture o manjericão e o restante do sal
4. Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo

Montagem

1. Espalhe as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribua o recheio
2. Enrole as fatias como um canelone e disponha numa assadeira (23 cm x 33 cm)
3. Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumínio.
4. Leve ao forno por, aproximadamente, 25 minutos.
5. Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar.
6. Retire do forno e sirva em seguida