Canelone de berinjela Cris

Lave a berinjela, seque-a, retire a parte verde da ponta e corte-a em fatias bem finas no sentido do comprimento

Coloque-as numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe 1 colher (chá) de sal sobre as fatias

Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos

Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e seque-as com toalha de papel

Reserve

Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até aquecer

Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite-as, até dourar dos dois lados

Sempre que necessário, pincele a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapasse 1 colher de sopa)

Ligue o forno à temperatura média

Recheio: bata no processador a salsinha, a ricota e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea

Reserve

Molho: numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer

Acrescente os tomates e 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem

Por último, misture o manjericão e o restante do sal

Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo

Montagem:

Espalhe as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribua o recheio

Enrole as fatias como um canelone e disponha numa assadeira (23 cm x 33 cm)

Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumínio.

Leve ao forno por, aproximadamente, 25 minutos.

Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar.

Retire do forno e sirva em seguida