Caponata do Edu Guedes

• azeite temperado com manjericão
• 1 berinjela
• 1 dente de alho
• 1 pimentão vermelho em cubos médios
• 1 abobrinha em cubos
• 1 cebola
• sal
• pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de orégano
• 6 fatia(s) de pão italiano filão

1. Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios
2. Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes
3. Acrescente a abobrinha e continue mexendo
4. Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão continue mexendo
5. Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo
6. Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve.

Prepare as fatias de pão, uma de cada vez

1. aqueça uma frigideira com um fio de azeite e "frite" um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada
2. Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho
3. Feito isso em todas as fatias, cubra com a caponata reservada.