Carolina, gougères, profiteroles, elairs e paris-brest

• 1 – 1 xíc. (chá) água
• 2 – 1 colher. (chá) acúcar
• 3 – uma pitada de sal
• 4 – ½ xíc. (chá) manteiga (100 g)
• 5 – 1 xíc. (chá) farinha de trigo
• 6 – 4 a 5 ovos

Calda para profiteroles

• 1 – 5 colheres (sopa) de acúcar
• 2 – 4 colheres (sopa) água fria
• 3 – ¾ xíc. (chá) creme de leite fresco

1. Colocar em uma panela 1, 2, 3 e 4. Ferver. Acrescentar 5 de uma só vez, mexendo sempre até secar. Formar leve camadinha no fundo da panela retirar do fogo e amornar. Juntar 6 (1 a 1), mexendo sempre até incorporar completamente. Verificar se vai precisar todos os ovos. (a massa não pode ficar muito mole). Com saco de confeitar modelar em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Modo de preparo da calda

1. Dissolver 1 até ficar dourado. Acrescentar 2, até dissolver. Misturar 3. Bater até incorporar.
2. Cortar as carolinas ao meio. Rechear e cobrir.