Cassata de pêssego

• 1 xícara de uvas-passas sem sementes
• 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
• 1 litro de néctar de pêssego
• 2 colheres (sopa) de rum
• 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 2 caixinhas de creme de leite

Para decorar

• hortelã

1. Hidrate por 15 minutos em uma tigela as uvas-passas e as frutas cristalizadas em 250 ml de néctar de pêssego e no rum.
2. Bata por 1 minuto na batedeira os ovos com o açúcar. Leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos sem parar de bater. Junte, aos poucos, o restante do néctar de pêssego e o creme de leite. Retire do fogo e despeje na tigela da batedeira.
3. Bata por mais 10 minutos. Incorpore a gelatina (dissolvida conforme as instruções da embalagem), as uvas-passas e as frutas cristalizadas com rum. Misture com uma colher até ficar homogêneo.
4. Forre uma assadeira para pão de forma (capacidade para 3 litros) com filme plástico, deixando sobras dos lados. Coloque o creme e feche com filme plástico. Leve ao congelador por 4 horas ou até ficar firme.
5. Deseforme e decore com hortelã. Se preferir, sirva com calda de chocolate.