Cheesecake de Ricota e Pêssego

Ingredientes da massa

• 200 g de biscoito tipo maisena
• 100 g de manteiga derretida
• 1 colher (chá) de açúcar de baunilha

Para o recheio

• 1 lata de pêssegos (reserve 3 metades para a decoração)
• 250 g de ricota
• 160 g de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de mel
• 100 g de creme de leite
• 1 sachê de gelatina em pó sem sabor
• 4 colheres (sopa) da calda do pêssego
• Chantilly para decorar

1. Triture os biscoitos, usando o liquidificador
2. Acrescente a manteiga derretida e o açúcar de baunilha
3. Trabalhe a massa com a ponta dos dedos e forre uma forma desmontável de 25 cm de diâmetro, comprimindo bem com as mãos
4. Leve à geladeira por uma hora
5. Dissolva a gelatina em ½ xícara de água, leve ao fogo em banho-maria, até dissolver
6. Espere amornar
7. Bata no liquidificador os pêssegos (bem escorridos), a ricota, o açúcar, o creme de leite, as gemas, o mel, as 4 colheres da calda do pêssego e a gelatina reservada
8. Bata as claras em ponto de neve e acrescente à mistura do liquidificador, incorporando-as delicadamente
9. Despeje este creme na forma sobre a massa de biscoitos
10. Leve à geladeira até que endureça
11. Remova o aro da forma, desenforme sobre um prato raso
12. Decore com chantilly e com os pêssegos reservados